絲瓜是熱天裡清熱瀉火、涼血解毒的一味佳蔬。絲瓜除了眾人熟知的富含維生素C外，它所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，達到抗病毒、防癌的目的。絲瓜一般用來清炒、滾湯，今天我們則用它和南北杏、排骨一起煲湯，涼血除痰，是夏日里的清爽靚湯。
南北杏絲瓜化痰湯- baoby20 -濠言壯志
材料：絲瓜兩條、排骨500克、南北杏20克、姜2片、水8碗
(3－4人份)
做法：
1.排骨洗淨切塊，汆水撈起；
2.絲瓜削去硬棱，洗淨，切段；
3.南北杏洗淨；
4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽即可食用。
功效：
清熱祛風，解毒化痰，通經活絡，祛斑增白。
●美食科學堂
絲瓜
絲瓜是十分常見的蔬菜之一，但在廣東還有一種叫水瓜的，和絲瓜長得超像，只是表面沒那麼突出的棱絡，顏色也要淺綠些。如果最近覺得自己上火厲害，喉嚨腫痛，賣菜的阿嬸可能會建議你買水瓜浸湯吃，清火止咳化痰的功效較絲瓜尤甚。
除了涼血解毒，解暑除煩的功效，絲瓜還能抗病毒、防癌；對女士來說，能通乳、順月經，還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑，因此絲 瓜汁也有“美人水”之稱。不少護膚品牌都有絲瓜水這種爽膚水。絲瓜水還可以自製，將整條絲瓜（最好連根莖）榨汁，可加點蜂蜜拌勻，浸透紙膜後敷臉。
絲瓜切片後就生炒已很好吃，講究點的用蝦米或瑤柱熬點湯汁，再下絲瓜煮熟，味道就更鮮甜了。要不用些肉片、蛤蜊滾湯，一樣經典。絲瓜是清甜之物，因此烹製時也應注意保持清淡，不宜加醬油或辣醬等調味品，以免搶味。
前面提到的水瓜，煮熟後水汪汪的，肉倒沒剩多少，因此生炒都很少，多數拿來浸湯，像水瓜浸雞，瓜的甜、雞的鮮，味道一流；而潮州的水瓜烙則已成潮菜的代表作之一。
●靚湯心水
選購絲瓜時要注意瓜形正直、無損傷，越重越好。握一頭在手，另一頭往下墜且有彈性，則表明是新鮮嫩瓜。
